La cocina de Esperanza es de calidad y variada, desde un entrante hasta el postre.
En ésta ocasión me voy a centrar en la repostería, en homenaje a Sandín que con tanto ahínco mima sus gallinas para que pongan unos hermosos huevos y al patrón de Galicia Santiago, todos contribuyen a ésta riquísima tarta que exquisitos paladares han elogiado.
La elaboración combina tradición y modernidad, característica que Espe domina a la perfección al utilizar las materias primas más naturales y los instrumentos o utensilios que la tecnología pone a su disposición, con la seguridad de que no contiene gluten, porque es celíaca, una de las razones que le impulsaron a desarrollar sus dotes culinarias.
Ingredientes (dosis recomendadas para 4 raciones):
· 4 huevos de las gallinas de Sandín.
· 250 gramos de almendras crudas.
· 200 gramos de azúcar.
· 1 limón de A Mariña (sólo utilizar la piel).
· Mantequilla (sólo para engrasar el molde).
· Azúcar glas (para espolvorear al final y darle un toque decorativo).
Utensilios:
· Thermomix.
· Molde desmontable antiadherente.
· Bandeja de cartón para tartas.
· Horno.
Tiempo de faena: 30 minutos para neófitos, incluido limpieza.
Elaboración:
Primero precalienta el horno a una temperatura de 180 grados. Mientras tanto poner las almendras en el vaso de la Thermomix y triturar programando 10 segundos a una velocidad de 5. Retira del vaso a otro recipiente. En el mismo vaso, no hace falta lavarlo, poner el azúcar y programa de nuevo 10 segundos a velocidad progresiva 5-10. A continuación añadir la piel del limón y programar 10 segundos de nuevo a velocidad progresiva 5-10. Incorporar los huevos y mezclar con un programa de 10 segundos a velocidad 4. Tomar las almendras que tienes en otro recipiente trituradas y las agregas con un programa de 5 segundos a velocidad 3. Toda la mezcla la viertes en el molde que previamente engrasas con la mantequilla y hornea un mínimo de 15 minutos y un máximo de 20 según vaya tomando el color. Dejarla enfriar y desmoldar. Deposítala en la bandeja de cartón y espolvorea con el azúcar glas toda la parte superior sin más adornos ni gaitas. El resultado salta a la vista en la fotografía y puedo asegurar que varias empresas de Madrid están deseando que se celebre algo para saborearlas.